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          茅台老酒回收

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          茅台酒鉴别

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          茅台酒鉴别

          • 所属分类:好酒

          • 点击次数:
          • 发布日期:2019/10/28
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          茅台酒价格

                茅台酒质量技术要求

                一、原料

                1、高粱:贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱(俗称红缨子),淀粉含量不低于60%,其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%,并符合国家有关要求。

                2、小麦:淀粉含量不低于60%,并符合国家有关要求。

                3、水:水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段,符合国家生活饮用水标准要求。


                二、酿造环境

                制酒制曲区域土壤为紫红土,海拔420至600米。


                三、生产工艺流程及特点

                1.生产工艺流程:

                茅台酒的生产工艺流程,主要分为四个大的工序:2.主要工艺流程及要求:

              (1)制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产。

              (2)制酒:①投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序。②馏酒阶段:馏酒阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。

              (3)贮存勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

              (4)包装:勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂。

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